Le flacon contient les grains de kéfir dans un caillé de lait fermenté.Ne vous inquiétez pas si vous ne voyez pas immédiatement les grains : ils peuvent être cachés dans le caillé.Versez le contenu du flacon dans une passoire propre, puis libérez délicatement les grains du lait caillé sous un léger filet d’eau potable à température ambiante, ni froide ni chaude.Après ce rinçage, placez les grains dans du lait frais pour commencer un nouveau cycle de fermentation.Après le transport, les grains peuvent avoir besoin de 1 à 3 cycles de remise en route avant de retrouver leur rythme normal.Si le goût ou l’odeur vous paraît trop fort pendant les premiers jours, vous pouvez ne pas consommer ces premiers lots et relancer les grains avec du lait frais.

C’est normal. Après le transport, les grains peuvent être entièrement recouverts par le caillé de lait fermenté. Ils peuvent donc être difficiles à voir au premier regard.Il ne faut pas conclure trop vite qu’ils sont absents ou abîmés.Versez le contenu du flacon dans une passoire propre, puis rincez doucement à l’eau potable à température ambiante. Le caillé va se détacher progressivement et les grains deviendront plus visibles.Les grains peuvent aussi paraître plus petits après le transport. Leur aspect devient généralement plus caractéristique après quelques fermentations dans du lait frais.

Pour 5 g de grains, commencez avec environ 100 à 150 ml de lait pendant les 1 à 3 premiers cycles.Ce petit volume aide les grains à redémarrer plus facilement après le transport.Lorsque la fermentation devient régulière, vous pouvez augmenter progressivement le volume de lait jusqu’à environ 250 ml.Utilisez de préférence un lait demi-écrémé 2–3,5 % ou du lait entier. Un lait très écrémé, très filtré ou « spécial » peut donner une fermentation moins stable.

Après réception, les 1 à 3 premiers cycles peuvent servir de remise en route.Pendant cette période, le kéfir peut être plus liquide, plus acide ou simplement différent de ce que vous attendez. Ce n’est pas forcément un problème.Un retour complet à une fermentation régulière peut parfois demander 2 à 5 cycles selon le lait utilisé, la température et les conditions de transport.Le plus important est de renouveler le lait régulièrement et d’éviter de changer plusieurs paramètres en même temps.

Oui, si l’odeur, l’aspect et le goût vous semblent normaux.Cependant, après le transport, les premiers lots peuvent avoir un goût plus marqué, plus acide ou une texture moins régulière. Si le goût ou l’odeur vous paraît trop fort les premiers jours, vous pouvez simplement ne pas consommer ces premiers lots et relancer les grains avec du lait frais.En cas de doute important, ne consommez pas le kéfir et contactez-nous avec une photo.